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本文目录

1. 溜肝尖正宗做法
2. 蒜苗溜肝尖家常做法
3. 王刚溜肝尖儿的做法做法做法

溜肝尖正宗做法

主料：猪肝350克

配料 ：水发冬笋100克
、水发木耳50克、大蒜青蒜3棵、蒜苔大葱30克、溜肝溜肝大蒜20克、尖的家常尖的家常姜15克

碗芡
：盐1克、做法做法白糖2克
、大蒜鸡粉2克 、胡椒粉0.5克 、老陈醋20克、生抽酱油20克
、老抽酱油3克
、料酒20克
、水淀粉30克、葱姜水30克 、香油5克

调料：植物油足量 、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克
、葱油5克

制作过程

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1、准备新鲜的肝尖一块
，约350克
 ，清洗干净后切成长条形的“柳叶片” ，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。

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2 、处理一下配菜：水发冬笋100克  ，切成与肝尖差不多大小的长条薄片 ，焯水后过凉，控水备用 。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克、姜15克 ，切成小薄片。

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3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁
：取一只小碗
 ，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克，合味提鲜，但是用量宁少勿多，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克 ，增强去腥作用
。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜
。熘菜离不开水淀粉 ，用量不能太大
，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半 ，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成。

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4、锅内倒入足量植物油，中火加热，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内，调入盐1克、料酒5克 ，码一个底味，抓拌均匀 。看着锅内的植物油微微冒起油烟 ，油温快八成热了，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀。

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5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内 
，略微搁置，用筷子趟开滑散 ，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。

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6 、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜
，爆出香味 。下入冬笋片
、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖，淋入碗芡 ，稍加搁置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀 ，一气呵成 。

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7 、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入，再次翻炒均匀。停火 ，菜品表面淋入葱油5克 ，增加菜品亮度 ，不要翻炒，直接盛盘 。

蒜苗溜肝尖家常做法

用料

猪肝1块

米酒少量

糖30克

甜面酱40克

蒜苗适量

辣椒适量

蒜适量

姜适量

玉米淀粉适量

香油适量

糖少量

葱少量

做法步骤

1 、猪肝洗净后，用少量米酒清洗表面。

2、猪肝切片，切成厚度一致。

3、准备配料。蒜苗切段 
，蒜和姜切片 ，30克糖，40克甜面酱。

4、猪肝中放适量玉米淀粉  ，用香油封上 。

5 、锅中放宽油，烧至五成热后关小火，放猪肝 。滑散后放入蒜苗，炒散，稍微让猪肝有点生，捞出沥干油。

6、另起锅 
，放少量油，姜片，放糖，用小火把糖煸化后 ，放甜面酱，一块炒匀。

7、小火炒化后 ，放葱段蒜片 。

8 、放一点酒 ，炒成浓稠的酱汁。

9 、放入猪肝，煸炒。

10、出锅前放一点明油 ，即可 。

王刚溜肝尖儿的做法

食材：猪肝250克，青辣椒1个 ，胡萝卜1个 ，淀粉适量，

调料 ：

食用油500克（实耗30克），酱油1大匙
，料酒1/2大匙，精盐1/3小匙 ，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.将猪肝洗净切片 ，

2.辣椒 、胡萝卜洗净切片 ，

3.锅内放油
，烧热 ，下猪肝滑熟后捞出 ，

4.锅内留底油 ，下辣椒 、胡萝卜 、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精
、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。

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